はじめての方に知ってほしい

私たちのこだわり

「ふつうにおいしい」ではなく、
「絶品においしい」を。

Biscuiterie honocaのロゴについて

Biscuiterie honocaのロゴには、小さな森の住人「ヤマネ」が描かれています。
ヤマネは、北杜市の豊かな自然の中でひっそりと暮らす、日本固有の希少な動物です。
私たちの工房があるこの地では、地元の方々や保護団体の手によって、ヤマネの保護活動が長年行われてきました。

このロゴには、そんな北杜市の自然環境への敬意と、地域とともに歩む私たちの想いを込めています。
焼き菓子を通じて、訪れる方々にこの場所の豊かさやぬくもりを感じていただけたら──
そんな願いをヤマネの小さな姿に託しました。

ひとつひとつ丁寧に焼き上げたお菓子とともに、北杜の自然の恵みとやさしさをお届けできたら幸いです。

こだわりの材料

おいしい焼き菓子づくりのために私たちが大切にしているのは焼き菓子を作るための素材です。
シンプルな味わいだからこそ、納得がいくまで厳選した素材で作る、専門店ならではのおいしさをお届けします。

厳選された上質なバター

▶︎ フランス生まれのミネラルがたっぷり「セル・ドゥ・メール」

フランスで毎年開催されるバターコンテストでSAVEUR D’OR（金賞）に輝くGrand Fermage（グランフェルマージュ）が作る、「A.O.C.」認証のバター。確かな信頼と安全性を提供する、品質も認められたフランスを代表する最高級バターです。
ノアールムーティエール島産の“フルール・ド・セル”（塩の花）と呼ばれる希少価値が非常に高い天然塩が練りこまれた、塩の歯ごたえも心地良く、豊かな味わいと甘い風味を感じるバターは他のバターでは味わえません。

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▶︎ 九州産生乳100%使用高千穂発酵バター

九州産生乳100%使用の高品質な風味豊かな発酵バターを一部商品に使用しています。

高千穂発酵バターを使用している商品を見る

大地が育む、貴重な小麦粉「ゆめかおり」使用

山梨県北杜市の小麦農家と直接契約し、丹精込めて育てられた特別な小麦『ゆめかおり』を使用。
このゆめかおりは自然な甘みと香りが特徴で、香り高い焼き菓子に独自の深い味わいをもたらします。

黄金色に輝く卵

鶏の品種から餌にこだわった「甘み」「旨味」「風味」の良い卵です。
山梨県北杜市明野町産の卵のみ使用。茅ヶ岳の麓に位置し、陽光豊かな環境が卵の品質を高めています。卵は黄金色に輝き、殻は堅固、味わいは濃厚。まさに大自然の贈り物です。

極上の焼き菓子に、極上のはちみつを。

Biscuiterie honocaの「極上コレクションセット」には、山梨県北杜市小淵沢の「今井養蜂場」で採取された、八ヶ岳南麓産・非加熱のあかしあはちみつをセットにしています。
標高1000m近い八ヶ岳南麓の豊かな自然の中、丁寧に養蜂を営む今井養蜂場。
そのはちみつは、無添加・非加熱・一切のブレンドなしで、花本来の香りと優しい甘さをそのまま瓶に閉じ込めた逸品です。
クセが少なくすっきりとした味わいのあかしあはちみつは、Biscuiterie honocaの繊細な焼き菓子との相性も抜群。
ひと口ごとに、素材の透明感と香りの余韻を感じていただけます。

・天然・非加熱・純粋な八ヶ岳南麓産はちみつ
加工を一切せず、自然のままの風味と栄養をキープ。

・あかしあのやさしい香りと上品な甘み
後味すっきり、クセがないのでどなたにも愛される味。

・高地・北杜市小淵沢の清涼な環境で採蜜
標高の高い自然の中で育った蜜蜂が届ける、贅沢な一滴。

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八ヶ岳と南アルプスに抱かれて育った、ブルーベリージャム

北杜市・長坂町と白州、八ヶ岳と南アルプスに囲まれた澄んだ空気と冷涼な気候のもとで育まれたブルーベリー。
この地の豊かな自然の中でじっくりと熟したブルーベリーは、粒が締まりつつもジューシーで、甘みと爽やかな酸味が絶妙に調和した、果実本来の味わいが特徴です。

清里ジャムについて
1978年、創業者がペンションの朝食用に手作りしたブルーベリージャムに始まる「清里ジャム」。
以来、地域農家や自社農園と連携し、八ヶ岳の恵みを最大限に生かしたジャムづくりを続けています。
「幸せをビンにつめて」という想いを大切に、添加物やペクチンを一切使わず、素材の持ち味を損なわない丁寧な製法で仕上げるのが特徴です。
農業新聞「一村逸品大賞」金賞を受賞するなど、その品質の高さは多方面で評価されています。

★ 素材へのこだわりが光る逸品
・八ヶ岳高原の爽やかな気候の中、完熟したブルーベリーだけを厳選。粒の食感や芳醇な香りを損なわないよう丁寧に収穫しています。
・添加物やペクチンは一切使わず、グラニュー糖だけで仕上げることで、ブルーベリー本来のナチュラルな甘みと鮮やかな色彩が際立ちます。
・37度の超低糖度に仕上げたジャムは甘さ控えめで後味すっきり。真空低温濃縮技術により、果実の瑞々しさをそのまま閉じ込めました。
・「幸せをビンにつめて」という想いのもと、大切な人と特別な時間を共有する、やさしい味わいのジャムです。

★ ギフトにもふさわしい信頼の品質
名高いホテルにも採用されるなど、その味わいは多方面で評価されており、Biscuiterie honocaの焼き菓子とのマリアージュも格別です。
極上コレクションセットならではの深みと豊かな味わいをお楽しみいただけます。
大切なひとへ、そして自分へのご褒美にも。
清里ジャムのブルーベリージャムが添えるのは、しあわせなひとときです。

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はじめての方におすすめ

【絶品ガレット・ブルトンヌ大判《サレ》】

こちらの商品は他では目にすることがない大判サイズで、フランスを代表する最高級バター、セル・ドゥ・メールバターをふんだんに使用しています。
フルール・ド・セル（塩の花）と呼ばれる希少価値が非常に高い天然塩が練りこまれた、塩の歯ごたえも心地よく、豊かな味わいと風味を感じることが出来るこの商品は、Biscuiterie honocaを代表する商品です。

¥2,365

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【絶品ガレット・ブルトンヌアソートクッキー缶】

素材探しと試作を繰り返し、7か月かけて完成しました。「サレ(塩)、ラム、カフェ、メイプル、ペカンナッツ」の5種類のお味になります。この商品はクラウドファンディングで目標金額に対し1756%達成したBiscuiterie honocaのベストセラー商品です。

¥4,320